Конспект лекций. менеджмент туризма

Классификация ресторанных заведений

Единой, принятой во всем мире классификации ресторанов не существует. В Великобритании, например, как и в отношении отелей, выделяют 5 уровней. Вместо звезд используют знак: «скрещенные нож и вилка». По установленным требованиям оцениваются комфорт, удобство, кухня, обслуживание и атмосфера. Скромно оформленный ресторан с любезным персоналом может рассчитывать на одну награду, а ресторан международного класса, выполняет множество требований, получит 5 отличий. Рестораны, как и отели, проверяются анонимно. За включение в каталог или справочника-путеводителя плата с владельцев не берется. Важна только оценка инспектора.
В других странах подходы различаются. Однако, большинство экспертов согласны, что большинство ресторанов можно отнести к одной из двух категорий: полносервисные и специализированные. Среди других категорий можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, специализирующиеся на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и ин.
Полносервисными ресторанами называются такие, где представлен широкий выбор блюд (как минимум 15), почти все, что подается к столу (до свежей зелени), выращивается при самом ресторанном заведении. Полносервисные рестораны могут быть формальными и неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосферой и меню пропонуеться.
Блюда, которые готовятся в большинстве таких ресторанов, попадают в разряд haute cuiine - высокой кухни. Чаще всего там процветают традиции французской или итальянской кулинарии, которые по мнению западных гурманов являются наилучшими в свити.
Большинство полносервисных ресторанов находится в частном владении. их определяет атмосфера роскоши, изысканное и фешенебельное оформления, высокий уровень качества послуг.
Специализированные рестораны. Специализация ресторанов может быть очень разнообразной: быстрое обслуживание, семейные, повседневные т.д.. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных блюд, завтраков, обедов тощо.
Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню ограничивается гамбургерами, жареной картошкой, хот-догами, цыплятами, разными рыбными и национальными блюдами типа мексиканского тако, итальянской пиццы, украинских вареников и т.п.. Стандартизация меню позволяет значительно ускорить обслуживание. Во многих из них посетители даже сами убирают посуду, что позволяет снизить себестоимость блюд. Обычно, ресторан быстрого обслуживания специализируется на приготовлении одного главного блюда и часто присоединен к той или иной сети, среди которых наиболее известными являются McDonald ', Burger King (гамбургеры), Pizza Hut, Donino, Godfather "teak (пицца), Long John ilver" , Red Lobter (дары моря), KFC, Church "(цыплята), International Houe of Pancace, Country Kitchen (блины), ubway (сэндвичи), Tako Dell, El Torito, Chi Chi" (мексиканские блюда).
Семейные рестораны - это современный вариант стилизации под старомодную кафе. Большинство заведений такого типа находится в частном владении. Располагаются они, как правило, в престижных пригородах, зонах проведения свободного времени семьями, в зонах прогулок по городу или в живописной местности. Оформление интерьера, как и меню - простые. В некоторых из них можно заказать напитки - пиво, вино или коктейль. В дверях, обычно, гостей Витас хозяйка (она же, как правило, кассир), проводит их к столику, потом официанты принимают заказы. Иногда в таких ресторанах есть са латные-десерты 11 и бар.
Рестораны национальной кухни (н Америке их называют этническими) по типу собственности чаще являются независимыми, их владельцы стараются предложить что-то «остренькое» местным жителям и гостям, а представителям национальной диаспоры - напомнить их батькивщину.
Тематические рестораны посвящаются определенной теме: Дикий Запад, футбол, рок-н-ролл и т.д.. Обычно, они предлагают ограниченный выбор блюд, ведь их главная задача-создать настроение, атмосферу.

<- Ресторанный бизнес: основы функционирования Функции комплекса питания при гостиничном предприятии ->